宫保鸡丁是一道各地都争相、归类到本邦菜系名下的一道菜。因为其有辣味被大多数人归类到川菜里，其实鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，北京宫廷菜里也有收录。但原料、做法是有差别。 此菜式起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。 宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米、黄瓜等炒制而成。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，色泽诱人，红而不辣、肉香滑嫩，大葱也好吃，非常下饭。
拿一小碗准备调汁：蒜瓣、白糖10g 盐3g 香油10g 酱油10g 凉开水20g 香醋10g
黄瓜切丁、葱切成小段，姜切丝
鸡胸肉切丁，用10克淀粉和10克料酒抓匀，这样可以保证炒后肉质嫩。放一点油将鸡肉拌开，炒时不粘连、不巴锅
花生米放入油锅炸脆，炸香，不要炸过火。火候控制好，花生可以去皮，也可以不去。为了菜品好看，最好去掉了那层红皮。我家着急吃，没有去皮
锅中放油，烧热后将花椒和郫县豆瓣酱、姜丝倒入，用小火炒出香味
放入大葱段、鸡丁，炒到鸡肉变色
放黄瓜丁、花生米，翻炒均匀，
淋入调味汁。翻炒两下，出锅
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